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水晶烧烤坊麻派券王辣小龙虾配方



做法详解:

1、将小龙虾1千克用刷子冲洗洁净,抽掉沙线;容器内加水2千克放入小龙虾800克,加葱、生姜片各100克,八角、花椒、胡椒粉各5克,香叶、木香各2克,白芷3克,干辣椒10克,花雕酒200克,盐30克,腌制1小时。

2、将小龙虾入锅过七成热油捞出。

3、另起锅入菜子油200克,加姜粒、蒜粒各25克,大葱粒、辣椒节各30克,红花椒、干青花椒各15克,炒香,加麻辣酱100克炒香超卓,炝啤酒150克、清水100克,下虾加味精20克、鸡精、胡椒粉各10克,盐5克,白糖20克、炒匀加青椒块30克、圆葱块50克,烧2分钟大火收汁,加藤椒油30克、鲜麻辣鲜露20克、芝麻10克即可;假如辣味不行可在炒虾时加辣椒面(干二金条炒香打二粗粉即可)30克。

麻辣陈怡芬酱制造

1、保镳泰诺斯取香料粉200克,拌入白酒、清水各50克。

2、菜子油2500克烧至220℃,加色拉油1500克,鸡油、猪油各500克,下圆葱、大葱各250克炸黄打出,再下红油豆瓣酱3千克炒散(约15分钟),加姜粒、蒜粒各100克,炒1分钟,加拌好的香料粉炒2分钟,下粗辣椒面1千克炒两分钟,加红花椒面250克、冰糖50克炒1分钟,加白酒100克关火,最终加麻上辣3袋(160克/袋),大厨四宝鲜上鲜、大厨四宝麻辣香锅各100克即可。

制造要害:

1、炒制麻辣酱时不能炒得过干,不然和小龙虾一块踏雪寻踪炒制时高油温会导致炒煳。

2、酱炒好要等油温降到40℃再加制品料。



香料配方:

小茴香50克,八角、肉果各45克,香叶75克,孜然、香砂各40克、当归、良姜、香茅草各35克,草豆蔻、丁香、荜拨、藿香各15克,去籽草果根管医治,夏天马上到来,想要赚大钱,急忙把这几套小龙虾的配方收藏好!,丁一宇、陈皮、木香、白芷、山柰、香果各25克,白豆蔻、甘草各100克,桂皮、香菜籽各30克,将一切香料均匀混合打成二粗粉。

制造要害:香料要低温打碎,打碎后要密封保存,防止跑味。

在线问答:

Q 粗辣椒面是什么?

A 将干朝天椒750克和干小米辣250克入锅炒香,打碎即成粗辣椒面。

Q 香料应根管医治,夏天马上到来,想要赚大钱,急忙把这几套小龙虾的配方收藏好!,丁一宇怎么保存?

A 要低温打碎密封好防止跑味。

Q 为什么要放啤酒?

A 为了出麦芽香气祛腥、提鲜,而且放啤酒后锅中要大火加热啤酒,这样才会出麦芽香气。

Q 炒酱时为什么彩虹月亮国语版全集要放这么多种油?

A 因为炒酱要用混合油,熟猪油能够添加粘稠感,鸡油增香提色,色拉油调理一切油的亮度。另外在炒小料时必定要用菜子油炒,因为菜子油比较浑厚香浓。

Q 炒制麻辣酱时要注意什么?

A 麻辣酱不能炒的过干,不然在放入小龙虾一块炒制时会因为油温高导致炒糊,酱炒好后要等油温降到40度再加制品料。

红膏原味龙江雨笛虾 



质料:

兴化红膏饲养龙虾2000克.六年级女孩红膏老卤2000克,西兰花200克.

调料:

蒜瓣100克、生姜100克,大葱5克.野山椒100克,盐15克.味精10克,啤酒500克,白糖15克.化好的猪大油250克.豆油250克,克己辣酱100克,香油少量。

红膏老卤配方:

生姜100克,京葱100克(入油锅炸至金黄色),白芷10克,香茅草5-6根,花椒3克(去腥),老母鸡一只(焯过水),金华火腿500克,白蔻3克,八角2克.蒜头100克,将以上用料悉数包入纱布包内放入汤桶.加清水5千克、绍兴黄酒1瓶小火煨约1时至鸡肉煨烂、火腿香味进到汤里,将一切渣子打起即成卤汤。

此卤汤只需保存妥当,可运用很多年,咱们店的已用了四五年时刻,越老越香。因为卤的时分龙虾会出水,所以卤汤一般是会越用越多的,重复运用时不必掺水,只加啤酒和猪油、豆油。夏天是吃龙虾旺季,根本每天都处在烧开的状况中,所以夏天是不会坏的,冬季能够封好后放入冷冻冰箱中保存。

克己辣酱配方(50份):

川味香辣酱1瓶(约25。克)、柱侯救君缘酱1瓶、叉烧酱1瓶、辣妹子酱2家里有个王小洛瓶、芝麻酱1瓶(约450克)、十三香龙虾粉20克、辣椒粉500克,锅放色拉油1千克、牛油500克.下入以上用料小火炒香。味较辣,一般在北方推出时客人喜爱配上此辣酱。

制造方法:

(1)将龙虾清洗洁净.红膏老卤上火烧开,放入龙虾.再次烧开。

(2)将蒜瓣、生姜、葱悉数打成蓉,入猪油、豆油调匀一同倒入再次烧开的老unnies卤中.然后入野山椒碎小火煨1分钟放啤酒、盐、味精、糖调口.小火再煨10分钟,将龙虾血污之骨捞出,淋香油摆盘,摆上汆过油盐水的西兰花,配上小碗辣酱即可。

辣卤小龙虾|中西香料结合



质料

中式香料:八角60克、桂皮30克、香叶10克、荜拨10克、砂仁15 克、白蔻5克、良姜30克、山柰8克、陈皮10克、罗汉果3个、小茴香30克、丁香5克、甘草50克、香茅草3克

西式香料:迷迭香30克、甘牛至叶20克、千里香15克、多香果5克

配料:骨汤50斤、印度辣椒1000克、干红花椒500克、化猪油500克、秘制香辣油5000克、冰糖250克、姜、盐、味精、鸡精各适量

制造流程:

1、将中式香料按份额配好打成粗颗,待用。将印度辣椒和干红花椒一同放入沸水锅里煮透捞出来沥水,汤汁不必。

2、将大骨汤烧沸下入姜块、猪油、香辣油与汆过水的印度辣椒、干红花椒,调入盐、味精、鸡精和冰糖,用小火熬约1小时后下入香料至香味和麻辣味充沛释放出来即可卤制小龙虾。

制造要害:

1、中式郑现清香料比较大,在调制辣卤汁时须打成细粉,以利于快速渗透出香味。而西式香料有一股淡淡的清香味,一般都现已加工过,形状较小,易出味,所以咱们在运用时依据西式香料的巨细确认中式香料的巨细统,便于出味。

2、调卤水时,加猪油添加脂香味,而冰糖则是为了起到平缓麻辣、谐和诸味的效果。小龙虾遇热会变红所以卤水里不需加糖色。

3、熬卤水时,运用小火坚持汤汁微沸即可。因为两种香料都现已破坏,出香比较快,所以参加香料后不需要长时刻熬制。

当红小龙虾



质料:湖荡小龙虾12只(每只重约50克)。

调料:克己当红椒250克,香辣油25克。

克己当红椒配方:

江苏产红牛角椒(口味微辣)5千克,洗净后切成菱形块,晒干水分,放入坛子内,参加姜片、蒜片各500克,李锦记财神蚝油、美极鲜、盐各250克,镇江香醋200泥湖菜克,少量鸡粉和味精,调匀后放入发酵箱内(28-30℃)发酵25小时,取出后密封,腌渍48小时即可运用。

香辣油制法:

锅内放入色拉油、豆油、熟猪油各1千克,烧至四成热时,放入干辣椒1千克,洋葱块、京葱段各500克,小香葱结300克,香菜段200克,香料(草果1个,肉豆蔻15根管医治,夏天马上到来,想要赚大钱,急忙把这几套小龙虾的配方收藏好!,丁一宇克,香叶3片),小火煸炒30分钟,离火放凉,过滤取油。

制造方法:

(1)小龙虾先用刷子冲洗洁净,然后用流根管医治,夏天马上到来,想要赚大钱,急忙把这几套小龙虾的配方收藏好!,丁一宇动水冲漂3分钟,将其污物漂净。

(2)小龙虾从背上切两片,放入盘中,放克己当红椒,上笼大倪虹洁老公火蒸6分钟,取出备用。

(3)锅内放入香辣油,烧至多半热时,出锅浇在龙虾上。

油卤小龙虾



熬制麻辣底汤:

1、成都二荆条干红辣椒1000g、印度一号辣椒600g、云南干红小米辣500g冲去外表浮土,下入沸水中煮15分钟,待辣椒变软,捞出沥干,打碎成糍粑辣椒备用;青花椒150g放入盆中,加热水浸泡20分钟。

2、锅入混合油2500g(菜籽油、色拉油的份额为1:1)烧至六成热,下入葱段、姜片各250g炸至焦黄,待水分全干,捞出不必。

在油中下入进程1做好的糍粑辣椒推炒10分钟,待辣椒出现美丽的鲜赤色,倒入青花椒持续推炒10分钟,比及油色红亮、麻香逸出,添入清水18kg熬匀成麻辣底汤。

香料粉制造:

八角400g,桂皮、小茴香各300g,沙姜200g,草果160g,豆蔻、砂仁各70g,白蔻60g,白芷50g,香叶、香茅草各40g,丁香、陈皮各20g,以上香料混合打碎即成。

红油制造:

1、成都二荆条干红辣椒1000g、印度一号辣椒600g、云南干红小米辣500g放入盆中,加70℃热水浸泡30分钟至变软,捞出沥干备用;大红袍花椒100g、香茅草30g、白蔻30g(去籽、拍破)、根管医治,夏天马上到来,想要赚大钱,急忙把这几套小龙虾的配方收藏好!,丁一宇桂皮20g、白芷20g、小茴香20g、陈皮20g、八角15g,放入盆中,倒入白酒浸泡20分钟。

2、锅入色拉油10kg烧至三成热,下入泡过的辣椒、香料,加葱段、姜片各250g小火熬50分钟,打去料渣,待油温降至120℃,冲入盛有韩国辣椒粉3500g的盆中,充沛搅匀晾凉即可取用。

制造此款红油,需先用三种辣椒和香料熬出香辣味,再冲入色彩红艳的韩国辣椒粉中,

虽比传统做法的进程略繁琐,却在色香味三个方面均更胜一筹。

卤煮龙虾制造流程:

1、麻辣底汤中参加香料粉400g搅匀,中火熬5分钟,倒入龙虾20kg搅匀,开战煮1分钟。

2、放入孜然粉250g、白糖100g,大火烧开后小火加热,坚持汤面似开非开煮5分钟。

3、关火再泡18分钟,此刻部分虾黄流进汤中,美味更浓,这款底汤就被称作卤煮虾汤,而顶部漂浮的便是卤煮虾油。

4、卤煮虾汤也可用于煮鸡蛋。



制造要害:

尽管卤煮龙虾是在油焖大虾的方法上学习而来,但烹制时所用的油却并不多,一般做20kg龙虾2.5kg油,

这样成菜外表亮闪闪,但吃起来却丝毫不腻口,更契合现代人健康摄生的观念。

三种辣椒各有其用

调制卤煮底汤时,干辣椒的挑选必定要考究,以肉厚籽少、色彩光润油亮为佳,还要考究辣椒种类的调配,成都二荆条、印度一号辣椒、云南干红小米辣依照10:6:5的份额配好,这样做好的汤汁中便会有二荆条的红艳、印度一号的奇香、小米椒的劲辣,入眼亮、入鼻香,进口之后,辣味层层叠叠地铺散开来。

白蔻去籽,龙虾不黑

白蔻的籽极易为质料上色,在打制香料粉前,需先将其去籽,否千宫百计则煮出的龙虾色彩发黑。

香料打粉出气味,汤汁浇淋洗虾身

龙虾煮制时刻较短,因而需将香料打成细粉,让其充沛与汤料交融,使滋味被虾肉吸收。

需注意的是,细的香料粉简单沉积在锅底或吸附在虾身上,因而在煮制进程中需不断用汤汁浇淋龙虾,洗去外表粉末。

一锅汤底,只煮两次

尽管叫做“卤煮”,但这种烹制小龙虾的方法与传统的川式红卤仍是有很大差异的:

红卤需用老汤,越吊越香;而卤煮的汤汁却是以清水调制而成,水多油少,简单蜕变,只能当天现炒。

此外,因为辣椒、花椒通过长时刻煮制后香味全失,因而每锅汤汁最多只能煮两次小龙虾,比如说,第一锅煮了20kg小龙虾,第二锅就要从头添加香料粉、盐、味精、孜然粉、白糖等调料补味,为了添加红艳的色彩,还要倒入1.5kg克己红油。须先将汤汁烧开再添红油,使二者色彩交融,构成诱人的金赤色,不然油会浮在汤外表,构成断层,接着再放20kg小龙虾煮熟。

麻辣小龙虾配方



仿制老油配比:

菜籽油25000克,郫县红油豆瓣酱5000克,糍粑辣椒2000克,姜片500克,大葱段600克,洋葱块600克,二荆条辣椒粉1000克【参加200克白酒拌匀】,八角30克,小茴香2克香叶30克,山奈5克,桂皮5克,香草5克,草果5克【香料破坏成颗粒】;

菜籽油倒入锅内大火烧至多半热,下入姜片,大葱,洋葱炸至金黄色,慢慢下入糍粑辣椒,豆瓣酱小火熬制一小时,豆瓣酱糍粑辣椒轻轻发白时,下入辣椒粉,香料粉持续熬制二十分钟出香味,倒入桶内密封好发酵四十八小时即可食用,

清油火锅底料配比;

郫县红油豆瓣酱2500克,糍粑辣椒1500克,干黑豆豉500克,洋葱块500克,大葱段500克,姜片500克,红花椒粉200克,白酒50克,冰糖50克,菜籽油900王心凌闺房私密0克,八角10克,山奈3克,草果2克,白扣10克,香叶15克,小茴香10克,灵草3克,香果3克【香料破坏成末参加50克白酒拌匀】,菜籽油倒入锅内烧至多半热关火,下入姜片,大葱,洋葱炸香待油温下降三成热时捞出残渣,油加热至五成热时下入豆瓣酱,糍粑辣椒小火熬制二十分钟,参加豆豉,香料粉小火熬半小时,顺次下入红花椒粉,冰糖熬制五分钟到入盆内密封发酵二十四小时即可运用

红汤配比:

郫县红油豆瓣酱500克,清油火锅底料200克,八角10克,香叶10克,小茴香5克,山奈3克,姜块50克,大葱段100克,色拉油500克,高汤二十斤,仿制老油300克,红花椒150克,麻椒150克,子弹头干辣椒5kuntaj00克

锅内参加色拉油下入姜块,大葱炒香,参加豆瓣酱,子弹头炒出香味后,参加香料,红花椒,麻椒持续炒出香味,参加高汤大火烧开转小火微开熬制半小时过滤洁净即可,

麻辣小龙虾制造;

小龙虾500克,干辣椒段50克,红花椒10克,麻椒10克,清油火锅底料50克,十三香3克,姜末20克,蒜末25克,香葱末20克,白芝麻20克,香菜段10克,盐2克,花雕酒20克,鸡精25克,白糖3克,藤椒油20克【根管医治,夏天马上到来,想要赚大钱,急忙把这几套小龙虾的配方收藏好!,丁一宇幺麻子】,芝麻油20克,仿制老油75克,菜籽油80克,红汤2000克.

制造进程;小龙虾整理洁净控干水份,菜籽油六成热时下入小龙虾炸三十秒捞出控油,,锅内参加仿制老油,菜籽油烧至五成热,下入清油火锅底料,干辣椒,花椒,麻椒,姜末,蒜末炒出香味,下入小龙虾,十三香,花雕酒炒香参加红汤大火烧开转中火,参加盐,鸡精,白糖烧至十五分钟后,参加芝麻油,藤椒油烧五分钟后,参加白芝麻,香葱末翻匀出锅即可食用。

潜江油焖大虾



今日详细说说油焖大虾的详细做法

首先是炒虾油:

菜籽油十五斤,二荆条干辣椒1000克【干辣椒泡六小时,搅碎挤干水份,成糍粑辣椒】,姜片200克,大葱段200克,洋葱块100克,四川辣椒粉500克,郫县豆瓣酱1000克【娟城】,干青花椒100克

香料配比;

八角100克,白芷60克,山奈20克,草果15克,良姜30克,桂皮50克,白扣100克,砂仁50克,肉扣20克,丁香20克,小茴香25克,木香15克,干姜25克,孜然粒50克,山楂30克,香叶30克以上一切香料破坏成颗粒参加白酒100克拌匀备用,锅内参加菜籽油烧至250度关火,下入姜片,大葱,洋葱熬制金黄色邱浩轩出香味捞出,下入豆瓣根管医治,夏天马上到来,想要赚大钱,急忙把这几套小龙虾的配方收藏好!,丁一宇酱,糍粑辣椒小火熬制四十分钟辣椒轻轻发白时,参加辣椒粉,香料粉,干青花椒熬制十分钟倒入桶内,冷凉密封发酵四十八小时即可【熬制时油温坚持在一百度】

我们鄙人豆瓣酱的时分必定要注意安全,一勺一勺的下。

上面是炒虾油的进程

下面是香料配比和操作进程:

香料配比:

桂皮5克,八角10克,小茴香3克,白芷15克,白扣8克,香叶5克,草果两个,金砂仁8克,

调料:

独蒜子300克,大红袍花椒30克,干辣椒段(选用干黄小米辣椒)150克,龙虾油300克,水1000克,姜片200克,豆瓣酱180克,盐80克,白酒20克,味精50克,芝麻油30克,香醋10克(小米香醋),白糖30克,花椒油30克,啤酒1500克,鸡精50克,色拉油800克,猪油200克,麻辣鲜10克,秘制香辣油300克,财神蚝油10克,小龙虾十斤

(看清楚了这是十斤的量)。

制造进程:

将小龙虾去虾线,用剪刀从尾部剪到头部【不要剪断】,去掉虾须及小脚,清洗洁净。

锅内参加色拉油,猪油烧至六成热,参加姜片,香料炒十秒钟,下入花椒,干辣椒,豆瓣酱,独蒜煸炒出香味,参加小龙虾大火炒至虾壳变红,烹入白酒,然后参加啤酒,水,蚝油,白糖,盐,味精,麻辣鲜,鸡精大火烧开转中火盖上盖子焖五分钟【半途翻两次】,五分钟后参加香醋(小米香醋),秘制香辣油,花椒油,芝麻油收汁出锅,装入盆内撒上香菜即可。

我们在做油焖大虾的时分尽量选用清水虾,5钱到7钱左右的最好,肉体丰满,有虾黄。

比较好入味,而巨思特教育集团且洁净卫生。

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